Mini Tacos z pikantnym szarpanym kurczakiem

Nie wiedziałam do końca jak nazwać to danie! Ani to typowa tortilla, gdyż jest mała i bez zawijania, ani mega chrupki tacos. Wiem jedno- jest przepyszne! Kto lubi meksykańską pikantną kuchnię będzie zachwycony!

Takie mini tacos rewelacyjnie sprawdzą się na obiad, jak również podczas imprez jako przekąska. Są małe, podzielne i smaczne!

Składniki na tacos:

• szklanka mąki z niebieskiej kukurydzy
• szklanka gorącej wody
• łyżka oliwy
• pół łyżeczki soli

Składniki na farsz:

• oliwa
• pierś z kurczaka
• przecier pomidorowy
• 4 łyżki kukurydzy z puszki
• 4 łyżki czerwonej fasoli
• 2 średnie cebule
• 1 papryczka jalapeno
• 2 ząbki czosnku
• 250 g pieczarek
• przyprawy: sól, pieprz, oregano, papryka słodka, papryka ostra, kmin
• opcjonalnie: dodać ser

W miseczce łączymy wszystkie składniki na tortillę. Wyrabiamy ciasto do momentu uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Jeżeli ciasto jest za lepkie, można dodać więcej oliwy. Formujemy małe placki. Można to zrobić za pomocą dłoni, lub użyć wałka. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni do momentu zarumienienia.

Do wody dodajemy sól pieprz, listek laurowy. Po zagotowaniu dodajemy kurczaka. Gotujemy do miękkości, czyli około 30 minut. Odstawiamy mięsko do wystudzenia.

Smażymy cebulkę, następnie dodajemy pieczarki, papryczkę jalapeno i czosnek. Gdy pieczarki zmiękną dodajemy przecier pomidorowy i kukurydzę, fasolkę. Przyprawiamy farsz. Wracamy do naszego kurczaka. Gdy jest wystudzony, za pomocą widelca i dłoni rwiemy go na małe kawałeczki. Na patelnię wlewamy łyżkę oliwy z oliwek i przyprawy, podgrzewamy aż poczujemy aromat unoszący się w powietrzu. Dodajemy kurczaka i podsmażamy chwilę do lekkiego zarumienienia. Na wcześniej powstałe tacosy wykładamy gotowy farsz i kurczaka. Posypać całość zieleniną np. pietruszką.

Kto ma chęć może jeszcze dodać ser i zapiec! Świetnie smakują z jogurtowo-czosnkowym sosem.

Koniecznie wypróbujcie! Smacznego!